سمانه توصیفی
هزینه سفارش:
قیمت اصلی: ۱,۳۵۰,۰۰۰ تومان بود.۵۵۰,۰۰۰ تومانقیمت فعلی: ۵۵۰,۰۰۰ تومان.
امروزه مصرفکنندگان و تولیدکنندگان مواد غذایی به محصولاتی با کیفیت مناسب، ایمنی بالاتر، ماندگاری بیشتر و حداقل تغییر در ویژگیهای حسی و تغذیهای توجه دارند. به همین دلیل، استفاده از روشهای نوین فرآوری در کنار روشهای مرسوم حرارتی، اهمیت زیادی پیدا کرده است.
شناخت این فناوریها به فعالان و دانشجویان حوزه صنایع غذایی کمک میکند تا بتوانند تأثیر فرآیندهای مختلف را بر کیفیت محصول، میکروارگانیسمها، ساختار مواد غذایی و هزینههای تولید بهتر تحلیل کنند.
با یادگیری مباحث این دوره، با موارد زیر آشنا میشوید:
دوره آموزش فرآیندهای مهم صنعت غذا برای افراد زیر مناسب است:
برای استفاده بهتر از محتوای این آموزش، آشنایی اولیه با مفاهیم علوم و صنایع غذایی مفید است؛ با این حال، مطالب بهصورت آموزشی ارائه شدهاند و علاقهمندان میتوانند با دنبالکردن مباحث، درک مناسبی از تکنولوژیهای معرفیشده به دست آورند.
میدان پالس الکتریکی یا Pulsed Electric Field که به اختصار PEF نامیده میشود، یکی از فناوریهای نوین فرآوری مواد غذایی است. در این روش، پالسهای الکتریکی کوتاه و کنترلشده به ماده غذایی اعمال میشوند تا تغییراتی در ساختار سلولی ایجاد شود.
این فناوری میتواند در برخی کاربردها به استخراج بهتر ترکیبات، افزایش بازده آبگیری، بهبود انتقال جرم و کاهش بخشی از بار میکروبی کمک کند.
مباحث این فصل عبارتاند از:
فرآوری با فشار بالا یا High-Pressure Processing که به اختصار HPP نامیده میشود، روشی است که در آن مواد غذایی تحت فشار بسیار زیاد قرار میگیرند. این فرآیند در برخی محصولات میتواند برای غیرفعالسازی میکروارگانیسمهای حساس به فشار و افزایش ماندگاری محصول استفاده شود.
از مزیتهای مهم این روش، امکان فرآوری برخی محصولات با تغییرات کمتر در ویژگیهای حسی نسبت به بعضی فرآیندهای حرارتی است؛ البته نتیجه نهایی به نوع محصول، فشار، دما، زمان فرآوری و شرایط عملیاتی بستگی دارد.
مباحث این فصل شامل موارد زیر است:
پرتودهی مواد غذایی یکی از روشهای فرآوری است که با استفاده از پرتوهای یونیزان و در شرایط کنترلشده انجام میشود. این روش میتواند با هدف کاهش برخی عوامل بیماریزا، کاهش آفات، کنترل جوانهزنی یا افزایش ماندگاری بعضی مواد غذایی به کار رود.
استفاده از پرتودهی باید مطابق مقررات، دوزهای مجاز، نوع محصول و الزامات نظارتی هر کشور انجام شود.
مباحث این فصل عبارتاند از:
اولتراسوند یکی از فناوریهای مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی است که از امواج صوتی با فرکانس بالا بهره میگیرد. این فناوری میتواند در فرایندهایی مانند استخراج ترکیبات، امولسیونسازی، بهبود انتقال جرم، همگنسازی و کاهش میکروارگانیسمها کاربرد داشته باشد.
اثرات اولتراسوند به عواملی مانند فرکانس، شدت، زمان اعمال، دما و نوع ماده غذایی وابسته است.
مباحث این فصل شامل موارد زیر است:
استخراج با سیال فوق بحرانی یکی از روشهای پیشرفته جداسازی و استخراج ترکیبات ارزشمند از مواد اولیه غذایی است. در این روش، اغلب از دیاکسیدکربن در شرایط فوق بحرانی استفاده میشود؛ زیرا این ماده در شرایط مشخص، ویژگیهایی میان گاز و مایع پیدا میکند و میتواند حلالیت مناسبی برای برخی ترکیبات ایجاد کند.
این روش در استخراج روغنهای گیاهی، ترکیبات معطر، رنگدانهها، مواد مؤثره و ترکیبات زیستفعال کاربرد دارد.
مباحث این فصل عبارتاند از:
امواج رادیویی یا Radio Frequency که با نام RF شناخته میشوند، در برخی فرایندهای حرارتی و فرآوری مواد غذایی کاربرد دارند. این امواج میتوانند در پخت، خشککردن، گرمکردن، پاستوریزاسیون و در شرایط مشخص، استریلیزاسیون مواد غذایی به کار گرفته شوند.
یکی از ویژگیهای مهم فرآوری با RF، قابلیت انتقال انرژی در حجم ماده غذایی و امکان گرمکردن نسبتاً سریع محصول است. کارایی این روش به نوع ماده، ترکیب، ابعاد، رطوبت، فرکانس و طراحی تجهیزات وابسته است.
مباحث این فصل شامل موارد زیر است:
این دوره آموزشی به شما کمک میکند در مدتزمانی کوتاه، با مجموعهای از فناوریهای مهم و پرکاربرد در صنایع غذایی آشنا شوید.
مزایای اصلی دوره عبارتاند از:
پس از مشاهده این آموزش، درک بهتری از فرآیندهای نوین صنعت غذا خواهید داشت و میتوانید:
دوره آموزش فرآیندهای مهم صنعت غذا یک آموزش کاربردی برای آشنایی با تکنولوژیهای پیشرفته مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی است. در این دوره، شش فناوری مهم شامل میدان پالس الکتریکی، فشار بالا، پرتودهی، اولتراسوند، استخراج با سیال فوق بحرانی و امواج رادیویی بررسی میشوند.
اگر دانشجو، پژوهشگر یا فعال حوزه صنایع غذایی هستید و میخواهید با روشهای مدرن فرآوری، کاربردهای صنعتی، تجهیزات و متغیرهای مؤثر بر این فناوریها آشنا شوید، این دوره میتواند انتخاب مناسبی برای توسعه دانش تخصصی شما باشد.
این آموزش بیشترین کاربرد را برای دانشجویان و فعالان رشته صنایع غذایی دارد؛ اما دانشجویان رشتههای کشاورزی، زیستشناسی، شیمی، بیوتکنولوژی و حوزههای مرتبط نیز میتوانند از آن استفاده کنند.
بله. اصول کار HPP، تأثیر آن بر سیستمهای غذایی، کاربردها، تجهیزات مورد استفاده و مفهوم حرارت آدیاباتیک در این آموزش بررسی میشود.
PEF یا میدان پالس الکتریکی، روشی است که با اعمال پالسهای الکتریکی کوتاه و کنترلشده، میتواند در تغییر نفوذپذیری غشاهای سلولی و برخی فرایندهای غذایی مانند استخراج و کاهش بار میکروبی کاربرد داشته باشد.
بله. تأثیر پرتودهی، منابع پرتو، دوزیمتری، کاربردها، واکنش مواد غذایی و قوانین مربوط به مواد غذایی پرتودهیشده از مباحث دوره هستند.
این روش برای استخراج ترکیباتی مانند روغنها، اسانسها، رنگدانهها و مواد مؤثره از برخی مواد اولیه غذایی کاربرد دارد. دیاکسیدکربن فوق بحرانی یکی از سیالات رایج در این فرایند است.
محتوای این آموزش در حدود دو ساعت ارائه شده است.
فارغالتحصیل رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی – شیمی مواد غذایی از دانشگاه علوم دارویی تهران، مدرس، مدیر بازرگانی، مسئول فنی، مدیر کنترل کیفی و کارشناس آزمایشگاه چندین کارخانه مهم و معتبر کشور. ایشان دارای مدارک معتبر دوره تخصصی 2000 - 9001 ISO، دوره تخصصیHACCP، مدرک ممیزی داخلی از نمایندگی ICS و گواهی دوره اصول بسته بندی مواد هستند و مقالات و تحقیقات گستردهای را در حوزه آزمایشات میکروبی و شیمیایی تخصصی صنایع غذایی و ارائه فرمولاسیون تولید ارائه کرده اند.
جهت تسلط عمیقتر و تکمیل مهارتهای خود، یادگیری این سرفصلها پیشنهاد میشود.
هزینه سفارش:
قیمت اصلی: ۱,۳۵۰,۰۰۰ تومان بود.۵۵۰,۰۰۰ تومانقیمت فعلی: ۵۵۰,۰۰۰ تومان.
دیدگاهها و نظرات
مدیریت و پشتیبانی
منتظر نظرات و پیشنهادات شما دوستان عزیز هستیم.