دوره آموزشی میکروبیولوژی مواد غذایی

میکروبیولوژی مواد غذایی به ما کمک می کند که علاوه بر اینکه بتوانیم کلیه میکرو ارگانیسم‌های موثر بر فساد مواد غذایی را ارزیابی کنیم، با شناخت این میکرو ارگانیسم‌ها و سموم تولیدی آن‌ها بتوانیم راهکارهای مفید برای کاهش میزان آلودگی مواد غذایی را هم ارائه دهیم.

سرفصل‌های دوره

فصل اول: میکرو ارگانیسم‌ها و مواد غذایی

• میکرو ارگانیسم‌های اتمسفر ( باکتری‌ها و قارچ‌های هوا)
• میکرو ارگانیسم‌های خاک
• میکر وارگانیسم‌های آب
• میکرو ارگانیسم‌های گیاهان
• میکرو ارگانیسم‌های با منشا حیوانی

فصل دوم: عوامل موثر بر رشد میکرو ارگانیسم‌ها در مواد غذایی

• رشد میکرو ارگانیسم‌ها
• فاکتورهای موثر بر رشد میکرو ارگانیسم‌ها
  • فاکتورهای درونی (محدودیت های غذایی)
  • فاکتورهای خارجی (محدودیت‌های محیطی)

فصل سوم: میکروبیولوژی مواد اولیه غذایی

• شیر
• گوشت و فرآورده های آن
• ماهی و فرآورده های دریایی
• محصولات گیاهی
•  قندها و فرآورده های قندی
•  کنسروهای غذایی
• تخم مرغ و فرآورده‌های آن

فصل چهارم: میکروبیولوژی مواد غذایی و سلامت عمومی

• خطرات ناشی از مواد غذایی
• اهمیت بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی
• بروز بیماری‌های ناشی از مصرف مواد غذایی
• محل اثر بیماری‌های ناشی از مواد غذایی

فصل پنجم: عوامل باکتریایی مولد بیماری‌های ناشی از مواد غذایی

• آئروموناس هیدروفیلا
• بروسلا
• کامپیلوباکتر
• کلستریدیوم ( بوتولینوم، پرفرینژنس)
• اشرشیاکلی
•  لیستریامونوسیتوژنز
• میکروباکتریوم‌ها
• سالمونلا
• شیگلا
• استافیلوکوکوس اورئوس
• ویبریو
• یرسینا انتروکولیتیکا
• آلکالیجنس ها
• بروی باکتریوم
• بروکوتریکس
• کورینه باکتریوم
• سیتروباکتر
• دسولفوتوماکولوم
• انتروباکتر
• انتروکوکوس
• اروینیا
• گلوکونوباکتر
• فلاووباکتریوم
• هالوباکتریوم
• لئوکونستوک
• میکروکوکوس
• موراکسلا
• سودوموناس
• پدیوکوکوس
• پروتئوس
• سراشیا
• شوانلا
• یرسینیا

فصل ششم: عوامل غیر باکتریایی مولد بیماری‌های ناشی از مواد غذایی

• هلمینت‌ها و نماتدها
• قارچهای مولد سم
  • مروری بر عمومی‌ترین جنس‌های کپک‌های مواد غذایی
  • تولید توکسین توسط قارچ‌ها
  •  قارچهای مولد توکسین و انواع توکسینهای آن‌ها
• ویروس‌های ناشی از مواد غذایی
• مخمرهای مهم غذایی

فصل هفتم: مواد غذایی تخمیری و میکروبی

• محصولات تخمیری شیر
• محصولات تخمیری سبزیجات
• محصولات تخمیری گوشتی
• ماهی تخمیری
• سرکه

از جمله مزایای این علم می‌توان موارد زیر را عنوان کرد:

1. سبب کاهش ضایعات مواد غذایی می‌شود، چرا که با شناخت میکرو ارگانیسم‌ها می‌توان راه‌کارهای موثر در کاهش آلودگی میکروبی ارائه داد.
2. در کاهش مسمومیت‌ها و بیماری‌های مختلف ناشی از مواد غذایی به ما کمک می‌کند، چون شناخت میکرو ارگانیسم‌های دخیل در فساد مواد غذایی سبب کنترل و مهار بهتر آنها می‌گردد و لذا هزینه‌های مربوطه کاهش می‌یابد.
3. با شناخت این میکرو ارگانیسم‌ها می‌توان از آن‌ها در تولید و فرآوری بسیاری از مواد غذایی استفاده کرد که به رونق اقتصادی کمک شایانی می‌کند.

به همین جهت آشنا شدن با میکروبیولوژی مواد غذایی علاوه بر مزایای عنوان شده باعث می‌شود که رضایت‌مندی و اطمینان مصرف کنندگان با تولیدی ایمن‌تر و با کیفیت‌تر افزایش یافته که این مسئله در شکوفایی و پیشرفت صنعت غذا نقش چشمگیری دارد.

دوره آموزشی میکروبیولوژی مواد غذایی سعی شده علاوه بر شناخت میکرو ارگانسم های مرتبط با صنعت غذا و عوامل موثر بر رشد آن‌ها، به بررسی کامل میکروبیولوژی مواد غذایی در صنایع مختلف غذا، عوامل باکتریایی و غیر باکتریایی مولد بیماری‌های ناشی از مواد غذایی و همچنین مواد غذایی میکروبی و تخمیری در قالب فصول مختلف پرداخت تا دانش آموختگان با شناخت کامل و دقیق آنها بتوانند در جهت تولید ایمن تر و با کیفیت تر گام بلندی بردارند.